はじめに
カレーはインド発祥の料理ですが、世界中で愛されている一品です。日本でも国民食と呼ばれるほど人気があり、お店によって様々な提供方法やスタイルが存在します。本日は、そんなカレーにまつわる興味深い話題を6つのセクションに分けてお届けします。バラエティに富んだカレーの世界を一緒に探求していきましょう。
インドの宗教観とカレー
カレーの本場インドでは、宗教的な概念が食文化に大きな影響を与えています。まずはこの点について見ていきましょう。
ヒンドゥー教の「浄」と「不浄」
ヒンドゥー教では、食器が汚れることを避けるため、ステンレス製の皿が使われるようになりました。陶器は不浄とされ、高カーストの人は自分で洗うことを嫌うため、ステンレス製の皿が好まれています。
南インドではバナナの葉が使われることもありますが、北インドではほとんどがステンレス製の食器です。このように、インドの食文化には宗教的な背景がしっかりと根付いています。
カーストと食事マナー
インドでは、カーストによって食事のマナーが異なります。高カーストの人は、自分で食器を洗うことを嫌がり、客に洗わせようとします。一方、低カーストの人は自分で洗うことが多いようです。
また、高カーストの人は皿からこぼれた食べ物を拾って食べることはせず、低カーストの人はそれを許容します。このように、カーストによってマナーが分かれているのが興味深い点です。
お店による食器の違い
次に、カレー店によって使用される食器が異なる理由について見ていきましょう。
ゴーゴーカレーの金属製皿
ゴーゴーカレーでは、一般的な陶器ではなく、金属製の楕円形の皿を使用しています。この理由は、カレーの提供スタイルと実用性を考慮した結果です。金属製の皿は落としても割れにくく、船上でも使いやすいという利点があります。
過去に日本海軍が船上でカレーを提供する際に金属製の皿を使用していたという歴史的背景もあり、ゴーゴーカレーの皿選びには伝統と実用性が反映されています。
高級店と一般店の違い
一般的に、高級な料理店では銀皿を使うことが多いです。一方、カレーのような家庭的な料理を提供するお店では、銀皿ではなく、陶器や木製の器を使うことが多いようです。
お店の雰囲気や提供する料理のスタイルに合わせて、適切な食器を選択しています。高級店では銀皿を使うことで高級感を演出し、一般店では家庭的な雰囲気を出すためにシンプルな食器を使うのです。
カレーの提供方法
カレーの提供方法にも、お店によって様々な違いがあります。ここではその一端を紹介します。
ライスとルーの別盛り
日本のカレー店では、ライスとルーを別盛りにすることがあります。その理由は、ライスにルーを入れると時間とともに水っぽくなるのを避けるためです。
ルーを入れる器として、銀色のグレイビーボートが使われることが多いです。もともとイギリス料理のソースを入れる容器として使われていたものが日本に伝わり、カレーの高級感を演出する役割を果たしています。
グレイビーボートの多様な活用法
グレイビーボートはカレー以外にも様々な用途で活用できます。例えば、ステーキのソースやドレッシング、タルタルソースなどを入れて提供するのも良いアイデアです。和食やフレンチなどの料理にも応用できるかもしれません。
つまり、お店によってグレイビーボートの使い道は異なり、創造的に活用することで新しい料理の提案ができるのです。
銀皿を使ったお店の工夫
ここでは、銀皿を使ったお店の創意工夫について紹介します。
懐かしさを演出する銀皿
店主の小田島氏は、銀皿に盛り付けた料理を提供することで、昭和の懐かしさを感じさせる空間を演出しています。例えば、「赤いウインナー」には、ドイツで食べたソーセージからヒントを得て、ケチャップにカレー粉をまぶしています。
このように、小田島氏は銀皿という素材を活かし、馴染みのある料理に独自のアレンジを加えることで、お客様に新鮮な体験を提供しています。
昔のカレー店の銀色皿
昔のカレー店では、ステンレス製の銀色の皿が好んで使われていました。その理由は、ステンレスの皿が当時高級感があり、割れにくく、洗いやすいなどの利点があったためです。
また、ステンレスのスプーンと皿が触れ合う「カチ、カチ」という音が好まれていたそうです。現在でも、一部の洋食店やカレー店でステンレス製の皿が使用されています。
カレーの味わいの秘密
最後に、カレーの味わいの秘密について見ていきましょう。
スパイスの組み合わせ
カレーの味は、使用するスパイスの種類や組み合わせ、バランスによって大きく変わります。一般的に、カレースパイスには「香り・風味を出す」「辛味を出す」「色付けする」という3つの用途があり、これらの要素がうまく調和することで、お店によって異なる個性的な味わいが生み出されます。
例えば、コリアンダーやクミン、カルダモンなどの香り系スパイスや、クローブ、シナモンなどの風味付けスパイス、そしてチリパウダーなどの辛味スパイスなどを組み合わせることで、様々なバリエーションのカレーが生まれるのです。
スパイスの役割
インド料理では、肉料理の臭み消しや風味付けに様々なスパイスが使われています。ガラムマサラはその代表的なミックススパイスで、各店や家庭で配合が異なるため、同じ料理でも店によって味わいが変わります。
また、カレーリーフやスターアニス、ニゲラなどのスパイスは、料理の香りや風味に大きな影響を与えます。このように、カレーの味わいは、使用するスパイスの種類や配合比率によって大きく変化するのが特徴です。
まとめ
以上、カレーにまつわる6つの話題をお届けしました。インドの宗教観から生まれた食器の選び方、お店による提供スタイルの違い、銀皿を使った創意工夫、そしてカレーの味わいの秘密まで、様々な角度から探求してきました。
カレーは単なる料理ではなく、宗教、歴史、文化が凝縮された食体験なのです。これからも進化し続けるカレーの世界から、目が離せませんね。
よくある質問
カレーはなぜステンレス製の皿が好まれているのか？
ヒンドゥー教の「浄」と「不浄」の概念から、陶器は不浄とされ、高カーストの人は自分で洗うことを嫌うため、ステンレス製の皿が好まれています。また、ステンレスの皿は割れにくく洗いやすいといった利点もあります。
インドではカーストによって食事のマナーが異なるのはなぜか？
インドでは、カーストの違いによって食事のマナーが異なります。高カーストの人は自分で食器を洗うことを嫌がり、客に洗わせようとしますが、低カーストの人は自分で洗うことが多いのが特徴です。また、高カーストの人は皿からこぼれた食べ物を拾って食べることはせず、低カーストの人はそれを許容するなど、カーストによってマナーが分かれています。
ゴーゴーカレーではなぜ金属製の皿を使っているのか？
ゴーゴーカレーでは一般的な陶器ではなく、金属製の楕円形の皿を使用しています。この理由は、カレーの提供スタイルと実用性を考慮した結果です。金属製の皿は落としても割れにくく、船上でも使いやすいという利点があります。また、日本海軍が過去に船上でカレーを提供する際に金属製の皿を使用していたという歴史的背景もあります。
カレーの味わいの違いはどのようにして生まれるのか？
カレーの味わいは、使用するスパイスの種類や組み合わせ、バランスによって大きく変わります。一般的に、カレースパイスには「香り・風味を出す」「辛味を出す」「色付けする」という3つの用途があり、これらの要素がうまく調和することで、お店によって異なる個性的な味わいが生み出されます。また、ガラムマサラなどのミックススパイスも店や家庭で配合が異なるため、同じ料理でも店によって味わいが変わるのが特徴です。
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